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Recette des Cookies au CBD
Les ingrédients pour 10 cookies :
Pour les cookies
- 110 g de beurre pommade
- 140 g de cassonade
- 1 œuf
- 60 g de pâte de noisette
- 170 g de farine ou 70 g de farine de chanvre et 100 g de farine
- 1 g de sel
- 5 g de levure chimique
- 110 g de chocolat noir haché
- 40 g de noix de pécan
Pour la glace à la vanille et au CBD
- 180 g de crème liquide
- 660 g de lait 1/2 écrémé
- 240 g de sucre semoule
- 200 g de jaune d'œufs
- 4 g d'herbes de CBD
- 1 gousse de vanille
- 5 g de stabilisant à glace
Pour la sauce au caramel au CBD
- 500 g de sucre semoule
- 500 g de crème liquide
- 200 g de beurre
- 4 g d'herbes de CBD
- 5 g de sel de Guérande
Les étapes de préparation :
- Commencez par préparer la glace vanille 24 heures avant les cookies. Faites infuser dans le lait et la crème, la gousse de vanille ainsi que le CBD. Faites blanchir les jaunes avec le sucre et le stabilisant. Préparez une crème anglaise avec le mélange lait crème et les jaunes blanchis. Chinoisez le tout et déposez dans un bol à pacosser. Laisser 24 heures en congélation, puis pacossez.
- Place aux cookies. Mélangez le beurre pommade avec le sucre roux. Après obtention d'un mélange crémeux, ajoutez la pâte de noisette. Mélangez de nouveau puis ajoutez l'œuf et un tiers de la farine. Ensuite incorporez le restant de la farine avec le sel et la levure chimique. En dernier lieu, les noix de pécan grossièrement hachées ainsi que le chocolat noir. Après un repos au réfrigérateur, formez des boules d'environ 70 g. Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 170 °C pendant 8 minutes. Servez-les tièdes et accompagnés d'une boule de glace vanille au CBD et d'une sauce au caramel et au CBD.
- Pour la sauce au caramel au CBD, infusez le cannabidiol dans la crème préalablement chauffée. Faites fondre à sec le sucre jusqu’à obtention d un caramel brun, décuire avec la crème débarrasser du CBD et terminez par le beurre et le sel.
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